CUISINE ROULANTE MODÈLE 1916 MODIFIÉE 1936

                         Arrivée à l'AFCVM le 18 février 1981 ( provenance privée )

Cuisine roulante modèle 1916
Cuisine roulante modèle 1916

11 Novembre 2016 à ANDRESY (78) préparation de vin chaud pour les anciens combattants de l'UNC

Nettoyage et entretien des gamelles et des ustensiles de la Roulante

Entretien des matériels de cuisine de l'intendance

Faire bouillir plusieurs fois et laisser agir 1heure avec du Carbonate de soude (cristaux de soude du commerce), 100 grammes par litre, non toxique non polluant. Aucun danger, produit recommandé même par les écolos, c'est tout dire! Frotter éventuellement avec une éponge métallique pour casserole

éviter le sel et l'eau de Javel qui contiennent du chlore attaqueraient le fer de l'inox comme le fer blanc.

Si c'est trop crouté, et si c'est bien inox et fer blanc, faire une première passe avec de la lessive de soude (rayon produits ménagers du supermarché) 50 g par litre, faire bouillir, laisser agir.

La soude est fortement basique, mettre des gants caoutchouc ou plastique . Frotter éventuellement avec une éponge métallique pour casserole.

Ne laisse aucune trace toxique.

Vider et rincer en faisant bouillir. 

Protection avant usage

Une fois sec passer du lard gras en chauffant un peu pour étaler la graisse, ou frotter avec un chiffon enduit de  saindoux, c'est ce qui protègera les marmite le plus efficacement. 

Les huiles végétales dégagent des acides gras en s'oxydant et finissent par faire rouiller et forment une croute. (comme dans les vielles friteuses)

 

C'était les recommandations des intendants militaires, et c'est la seule façon de traiter le matériel.

Voir références livres militaires :  "Manuel du cuisinier militaire en campagne" par capitaine J Laribe

et "The U.S Army Cooks'Manual" section camp cooking

Petit topo sur les cristaux de soude

 

https://www.consoglobe.com/cristaux-de-soude-nettoyant-et-desinfectant-cg

J'ai oublié, surtout pas d'acide, vinaigre ou autre matière acide qui détruirait définitivement le traitement sur le métal protecteur du fer blanc. 

De nombreux mauvais conseilleurs qui ont oublié les cours de chimie diront vinaigre blanc, mais tout acide attaque les métaux . 

 

Le fer blanc c'est Fe (fer) métal et Zn zinc ou Sn (étain) protection.

Pour l'entretien des ustensiles, après service il faut:

laver à l'eau avec les cristaux de soude et faire bouillir

rincer en faisant bouillir avec de l'eau claire, sécher,

une fois sec, chauffer doucement et frotter avec le lard dur (lard de bardière), pas d'huile qui encrasserait et ferait rouiller.